Influencia de factores ambientales, agronómicos, genéticos y fisiológicos en el contenido de carotenoides en frutas y hortalizas

Resumen

Los carotenoides son compuestos especiales, si bien es común referirse a ellos como pigmentos, lo cierto es que 
son de gran versatilidad e importancia en la naturaleza. Más específicamente, son de gran utilidad en 
agroalimentación y salud, debido en gran parte a que muchos estudios de distinta naturaleza indican que pueden 
proporcionar beneficios para la sanidad, por tanto su interés en la alimentación funcional es indudable. Se 
considera que los alimentos que se consumen comúnmente en la dieta proporcionan más de 40 carotenoides 
diferentes. No obstante, el contenido en los mismos varía considerablemente tanto en términos cualitativos como 
cuantitativos como consecuencia de factores de distinta naturaleza, como el genotipo, las condiciones climáticas 
de la zona de producción y factores agronómicos entre otros.